Ingredientes essenciais para a excelência de pães e massas: muito além da farinha e do fermento
Pães de fermentação natural e massas frescas tradicionais possuem um ingrediente fundamental que muitas vezes passa despercebido: a água. Ela corresponde a 70% e 40%, respectivamente, da composição desses alimentos. A água desempenha um papel crucial na preparação de diversos alimentos cotidianos. Com o Dia Mundial da Água se aproximando (22 de março), a importância desse recurso ganha destaque, mas é um tema relevante constantemente. Segundo a Organização das Nações Unidas (ONU), a demanda global por água doce deve superar a oferta em 40% até 2030. No ambiente profissional da culinária, a água não é mais vista apenas como um…